Sampioen-risotto met salie-bruinbotter

Kry heel eerste jou aftreksel gereed. Risotto is mos ’n knaap wat bietjies, bietjies vloeistof bykry terwyl jy deurentyd roer, en daardie vloeistof moet warm wees! Sit 8 koppies kookwater in ’n kastrol saam met die twee sakkies aftreksel en laat dit stadig prut. Nou’s jy reg vir risotto maak. Braai die sjalotte in die een eetlepel botter en olyfolie oor lae hitte tot sag – sowat 5 minute. Voeg die knoffel by vir die laaste minuut se braai. Voeg dan die rou rys by en roerbraai dit vir ’n minuut. Voeg die wyn by en laat dit kook vir ’n minuut of wat. Voeg die sampioene by. Nou’s dit tyd vir die aftreksel. Voeg net ’n halwe koppie op ’n keer by en roer aanhoudend. Sodra die vloeistof begin verdwyn, voeg die volgende halwe koppie by. (Ek gebruik gewoonlik ’n volle agt koppies vloeistof op een koppie rys. Jy kan effe minder of meer gebruik, afhangend van hoe vinnig jou risotto kook.) Risotto is nie ’n knaap van wie jy kan wegloop nie, so gooi ’n glas wyn, sit musiek aan en geniet die proses. Sodra die rys gaar is (ek hou van ’n effense al dente byt op my risotto rys, nes ek met pasta verkies), is dit tyd vir proe. Is daar genoeg intense sampioen op die tong? Nee? Roer eenvoudig nog ’n sakkie van Woolies se sampioen konsentraat by. Dis redelik laag in sodium, so dit lewer hope ekstra geur sonder om die hele storie op te dons met vreeslike souterigheid. Roer die Parmesaan in tot dit verdwyn en gee dit ’n stewige vyf draaie swartpeper. Nou’s dit tyd vir proe en sout aanpas indien nodig.

Die salie-bruinbotter vat net ’n paar sekondes om te maak. Sit eenvoudig die twee eetlepels botter in ’n klein staalkastrol (dit moet staal wees sodat jy die kleur van die botter kan sien verander). Voeg die salieblare by en verhit. Die botter sal begin skuim en kort daarna sal die kleur neutbruin word en jy sal die ene neute ruik. Verwyder dit dadelik van die hitte op die stadium anders brand dit. Skep die risotto op, gee elke porsie ’n kunstige halwe lepel leksel bruinbotter en bestrooi met die gebraaide salieblare. Sit dadelik voor.

MY WYNKEUSE HIERBY: JOURNEY’S END HAYSTACK CHARDONNAY 2019

The Gabb familie van Journey’s End buite Stellenbosch fokus op die maak van klein format, top kwaliteit wyne van enkelwingerde. Hulle filosofie is om so min as moontlik in te meng en die natuur sy gang te laat gaan. Hulle Haystack Chardonnay is ’n wonderlike voorbeeld van wat in ’n bottel gebeur met so ’n benadering tot wynmaak. Dis helder en strooikleurig met net ’n titsel groen. Op die neus is daar sitrus, plus ’n subtiele soutbeskuitjie ondertoon. Op die tong is dit lewendig met genoeg suur om dit ’n goeie pasmaat vir kos te maak. Drink dit nou of hou dit in die bottel vir nog ’n jaar of wat. Teen tyd van publikasie is hulle Haystack aanlyn beskikbaar teen R85. Werklik goeie waarde vir wat jy in jou glas kry.