Kookboeke is vir my soos skoene. Daar\u2019s nie so ding soos te veel nie. Maar, anders as die geval met skoene, hoef \u2019n kookboek nie vir my nuut te wees nie. Inteendeel, van my mees geliefdes is horingoue tweedehandse nommers. Soos my mees onlangse vonds \u2013 \u2019n kollos van \u2019n ou boek \u2018Feasts of Provence\u2019 deur Robert Carrier. Ek maak \u2019n bottel ros\u00e9 oop (dis tog di\u00e9 wyn van Provence) en, met Merlot op my skoot, maak ek my reg vir \u2019n fees.<\/p>\n
Die boek open met \u2019n aanhaling uit Enemies of Promise deur Cyril Connolly: \u201cThere is the first time we go abroad, and the first time we go to Provence. For me they almost coincided, and it would be hard to express what I felt that evening in the garden above the Papal Palace. The frogs croaked, the silver Rh\u00f4ne flowed underneath, the Mediterranean spring was advancing. I have been back so many times to that place, to Hi\u00e9ly\u2019s restaurant with its plate-glass windows, to the Greek theatre at Arles, the hills of Les Baux, the ruins of Saint R\u00e9my, to the Rh\u00f4ne with its eddies and islands, and the cypress hedges where the cicadas charge the batteries of summer, that I can no longer remember what they looked like for the first time. I only know that they are sacred places.\u201d<\/em><\/p>\n Skoon bewo\u00eb loop kry ek nog \u2019n glas ros\u00e9 en lees verder \u2013 van bouillabaisse en van tapenade, van tamaties \u00e1 la marseillaise en van haas in basiliekruid-sous. En ek droom van die somer en vet plaashoenders druppend op die braai met \u2019n stewige skoot Herbes de Provence, gepak met die hemelse geure van roosmaryn, tiemie, gedroogde lemoen, naeltjies en laventel\u2026<\/p>\n Daardie aand gooi ek die geure van Provence by skaapskenkels wat ek lank en stadig kook tot my kombuis pure sonskyn ruik.<\/p>\n<\/div> 4E olyfolie Voorverhit die oond tot 170 grade Celsius. Verhit die olyfolie en verbruin die skenkels. Verwyder en hou eenkant. Braai die uie in die olie tot sag. Voeg die knoffel by en braai vir \u2019n minuut. Voeg die tamatiepasta by en braai vir nog \u2019n minuut. Voeg die aftreksel by en roer sodat al die wonderlike bruinstukkies op die bodem van die pan loskom. Voeg die res van die bestanddele by en kook vir \u2019n minuut.<\/p>\n Sit die skenkels in \u2019n oondvaste bak en gooi die sous oor. Sit \u2019n deksel op en bak stadig vir so twee ure tot die skaap super sag is. Loer af en toe en as die sous te veel wegkook, gooi water by, maar net \u2019n bietjie op \u2019n slag, jy wil nie met \u2019n waterige sous sit hier aan die einde nie. <\/p>\n As die skenkels sag is, loer of die sous dik genoeg is na jou smaak. Indien nie, verwyder die skenkels en kook die sous vinnig vir \u2019n paar minute op jou stoof. Proe vir sout, sit die skenkels terug en jy\u2019s reg vir smul.<\/p>\n<\/div> 4<\/p>\n<\/div> 20\u00a0min<\/p>\n<\/div> 2\u00a0hrs<\/p>\n<\/div>Al wat jy nodig het is…<\/h5>\n
\n4 skaapskenkels
\n\u00bdk fyngekapte uie
\n1\u00bdt fyngekapte knoffel
\n1\u00bdE tamatiepasta
\n2k lamaftreksel (gebruik \u2018n goeie kwaliteit een soos Nomus se Lamb Fond of Ina Paarman se Concentrated Liquid Stock)
\nskil van \u2018n halwe lemoen
\nknippie neutmuskaat
\nknippie naeltjies
\n1 koppie ryprooi tamaties, geskil en gekap (sien goed om te weet hieronder)
\n2 lourierblare
\n1E roosmaryn
\n5 takkies tiemie
\nsap van een lemoen
\n\u00bct growwe swart peper<\/p>\n<\/div>bedien<\/h4>\n
vooraf<\/h4>\n
kook<\/h4>\n
Gehou van die resep? Deel dit!<\/h4>