Begin met die lam, want dit kan rooster en rus terwyl jy die b\u00e9arnaise maak. Soveel as wat ek hou van peuter met \u2019n ding, glo ek met goeie vleis \u2013 soos wonderlike kwaliteit Karoo-lam \u2013 doen jy so min as moontlik. Ek se\u00ebl enige vleis wat ek rooster. Begin met \u2019n warm dikbodem pan en gooi bietjie olie in. \u2019n Knippie sout op die lam en gooi hom in die pan om alkant gese\u00ebl te word. Verwyder en sit die lam in \u2019n oondvaste bak in \u2019n 180 grade Celsius oond. Ek verkies my lam aan die pienk kant, so ek rooster dit tot dit 55 grade Celsius in die middel is (as jy nie \u2019n vleistermometer het nie, doen jouself \u2019n guns en koop een \u2013 dis die enigste manier om r\u00earig te weet wat in \u2019n groot stuk vleis aangaan). As jy dit medium verkies, mik vir 62-66 grade in die middel. As jy dit meer verkool as dit wil h\u00ea, wil ek liefs nie weet nie. Verwyder die lam, maak toe met foelie en laat dit rus vir ten minste 15 minute.<\/p>\n
Maak intussen jou b\u00e9arnaise. Sit die asyn, wyn, water, peperkorrels, sjalotte en lourierblaar in \u2019n klein pot en kook dit met die deksel af tot daar net twee eetlepels vloeistof oor is \u2013 dit vat so 7 minute. Gooi die spul deur \u2019n teesiffie. Gooi wat in die siffie agterbly weg, jy soek net die 2E vloeistof. Laat dit effe afkoel. <\/p>\n
Sit die eiergele in \u2019n vuurvatse mengbak wat jy oor \u2019n pot kokende water kan pas. Voeg die 2E afgekoelde vloeistof by die eier en klits. Plaas die bak oor \u2019n pot water wat net-net kook en hou aan klits tot die eiermengsel begin verdik \u2013 dit vat so 5 minute. (Die behoorlike sjef manier is om met die hand te klits \u2013 maar die lewe is kort, so ek gebruik my ouma se 30-jaar-oue elektriese handklitser.)
Baie belangrik:<\/strong> Die bak moenie aan die water raak nie, en die water moet net liggies kook \u2013 kook dit te vinnig, sit jy met roereier. <\/p>\nSodra die eiermengsel begin dik raak, voeg die botter blokkie vir blokkie by terwyl jy deurentyd klits. Maak seker elke blokkie is gesmelt in ingeklits voor jy die volgende een byvoeg. (Jy sal dink so bietjie eier kan onmoontlik soveel botter akkomodeer, maar dit doen tog!) Met al die botter en al die klits, sal die b\u00e9arnaise wonderlik verdik. Sodra al die botter in is, verwyder van die hitte en klits vir nog 30 sekondes. Voeg die 1E dragon-blare en 1E kwerwel-blare by. Proe vir sout. Voeg suurlemoensap by \u2013 dis opsioneel, so 1-2 teelepels is meer as genoeg. <\/p>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div>
bedien<\/h4>\n
3-4<\/p>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div>
vooraf<\/h4>\n
10\u00a0min<\/p>\n<\/div>
<\/div><\/div><\/div>
kook<\/h4>\n
60\u00a0min<\/p>\n<\/div>