Amandel pavlova met Karoo-vye

Voorverhit jou oond tot 150°C. Klits die eierwitte tot hulle styf is. (As jy die bak kan omkeer sonder dat die eiers beweeg, is hy reg.) Voeg nou die bruinsuiker bietjies op ’n slag by terwyl jy deurentyd klits. (Jy kan ’n elektriese handmenger gebruik, maar ’n groot ding soos ’n Kenwood of Kitchen Aid menger werk eenvoudig beter. Net mense van lotjie getik pak hierdie storie aan met ’n gewone handklitser.) Voeg nou die strooisuiker stadig by terwyl jy steeds deurentyd klits. Klits die mielieblom en asyn by saam met die laaste bietjie suiker. Die mengsel moet styf en blink wees.  Vou twee eetlepels amandels versigtig in.

Voer ’n bakplaat met bakpapier. (Die ding klou woes, so ek gee hom gewoonlik sommer ’n spuit Spray ’n Cook ook.) Skep die stywe eiermengsel in ’n sirkel op die plaat. Sit in die oond en draai die temperatuur af tot 140°C. Bak vir 60-90 minute tot die skuimpiekors (meringue) bros buite en nog effe sag in die middel is. Skakel die oond af en laat dit in die toe oond afkoel. (Jy kan die skuimpiekors tot hiertoe maak die vorige dag en goed toedraai in kleefplastiek om dit droog te hou.)

Klits die room styf met die suiker. My resep sê twee eetlepels, maar voeg dit stadig by en proe liefs want almal se tand is nie ewe soet nie. Vou die brandewyn deur die room. Skep die room op die skuimpiekors en bedek dit met vye, versnipperde gemmer, van die gemmerstroop en 1E geroosterde amandelvlokkies. (Ek het gedroogte granaatpitte in die kas gehad, toe gooi ek hulle ook oor, sommer net vir die mooi.) Bedien onmiddellik.