Walliese ‘rarebit’ met Healey’s beleë cheddar

Walliese ‘rarebit’. Nog een van daai dinge wat jy eenvoudig nie in Afrikaans kan vertaal nie. Wat is dit? Soortgelyk aan sy Franse neef, Croque Monsieur, is dit basies ’n fênsie manier om te sê geroosterde kaasbroodjie. Anders as sy Franse familie bevat ‘rarebit’ nie ham nie. Haikôna, hy kry… bier. Saam met baie beleë Cheddar vorm dit ’n smaaksensasie waarna jy in die middel van die nag gaan smag.

Soos jy van die naam kan aflei is ‘rarebit’ natuurlik nie ’n Boerse ding nie. Nee met die knaap het ek in London kennis gemaak, donkiejare terug toe ek vir ’n appel en ui in groot kombuise daar gewerk het. Ek het eers gedink hulle praat van haas, soos in ‘rabbit’. Dit het my ’n ruk gevat om die kloutjie by die oor te kry. Vandag is dit een van my kombuis staatmakers vir besige aande, onverwagse gaste of as ek lus kry vir ietsie sout, stout en vinnig.

Daar’s hope resepte vir ‘rarebit’, meeste het een ding in gemeen – die basis is ’n dik kaassous verryk met eiergeel. Dit word op roosterbrood gesmeer, ’n paar minute onder ’n warm rooster en hy’s reg.

Jy kan die bier in die kaassous vervang met sider (te soet vir my), port (te eienaardig) of melk (te bleeksiel). Maar ek laat die keuse hier aan jou oor. Wat nie onderhandelbaar is nie, is baie goeie Cheddar. Die soort wat so verouder is dis krummelrig in plaas van wakserig, en op die tong so pikant dit brand effe. Healey’s se Slow Matured Cheddar is so ’n kaas (lees meer hieroor laer af). Toe ’n blok daarvan dus aan my deur kom klop is ek in my noppies.

Soos julle nou seker al gewoond is kry my ‘rarebit’ resep ’n paar kinkels. In plaas van roosterbrood verkies ek ’n heel baguette in die lengte gesny. Ek gebruik die eierwitte ook (want mens morsie kossie), en bedien Mrs Ball’s se blatjang daarby saam met klein tamaties wat ek met olyfolie en roosmaryn rooster.